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1. 准备鳜鱼、盐、鸡蛋、玉米淀粉、番茄酱、白醋、糖；
2. 鳜鱼对半切开，剁掉中间的鱼骨，先斜刀45度，刀见皮连不断，再反转180度直接下刀切；
3. 清洗干净后加盐、两个鸡蛋，抓拌均匀，让鸡蛋液裹满每一块鱼肉；
4. 裹好后丢进玉米淀粉中，让每一块肉都裹着淀粉；
5. 油温6成热下锅炸，用手固定，定型后再翻另一面，炸出漂亮的造型后捞出装盘；
6. 锅留底油，加番茄酱、白醋、一碗糖，小火熬至浓稠，最后浇在鱼身上即可。
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