比起一直火热的四川麻辣烫、东北黏糊麻辣烫，前段时间，甘肃麻辣烫也火了。这个低调的西北大省，悄悄把麻辣烫这种国民小吃的形制发挥到了另一重极致。

甘肃麻辣烫店内，菜品一般由竹签串起成捆摆放，通常一两元一串，绝不会成为你的钱包“刺客”。按喜好自取后递给老板，各式食材在滚烫的汤底中烫熟，择进盘里，舀进原汤，最后浇上两勺油泼辣子，香气便在碗里炸开来。

说起甘肃麻辣烫的“灵魂”，必须得是浓墨重彩的油泼辣子。

对于油泼辣子的制作方法，每家每户都有自己的秘笈：通常用八角、香叶、花椒等香料磨粉调味，加上些许核桃碎、白芝麻、糖，再用葱段、洋葱、香菜等炸香的热油一泼，椒香四溢，辣味香浓，一瞬间把味蕾拿捏住。

一碗碗飘香的麻辣烫，是甘肃人唾手可得的快乐，质朴的红油香，是他们对这片土地的重要味觉记忆。你吃过甘肃麻辣烫了吗？

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