如果说麻婆豆腐是川菜的热情似火，那这道开水白菜，便是川菜的清雅如诗。

乍看之下，不过是一碗清汤里卧着几株嫩黄的白菜心，寡淡得让人疑惑。但俯身细闻，一股醇厚的鲜香便袅袅升起——那是鸡、鸭、排骨、干贝等十几种食材熬煮许久，又用鸡茸反复吸附杂质后得来的至清之味。

舀一勺汤入口，初觉清淡如水，下一秒，所有的鲜味仿佛约好了一般在口中同时绽放。那是一种温润的、层层递进的鲜，像春天的风拂过舌尖。再咬一口白菜，只取最嫩的芯，经由清汤的浸润，竟有了肉的丰腴，却保留着蔬菜的清甜。

原来川菜不只是麻辣。它既能用烈火点燃你的味蕾，也能用这一碗清水般的鲜汤，温柔地抚慰你的肠胃。大味必淡，这大概就是川菜的境界了。