草莓夏洛特蛋糕（6寸圆模）

食材准备

一、手指饼干（蛋糕围边+底层）

鸡蛋 2个

细砂糖 40g

低筋面粉 50g

糖粉 少许（表面撒）

二、草莓慕斯内馅

淡奶油 250g

细砂糖 25g

吉利丁片 10g（2片）

新鲜草莓 适量

三、装饰

新鲜草莓、薄荷叶、镜面果胶（可选）

详细步骤

1、做手指饼干

1. 鸡蛋分离，蛋清分3次加细砂糖，打发到硬性发泡，提起有直立小尖角。

2. 加入蛋黄轻轻翻拌均匀，筛入低筋面粉，用翻拌手法拌匀，不要消泡。

3. 装入裱花袋，在油纸上挤长条手指饼干，表面筛一层糖粉。

4. 烤箱预热170℃，烤12~15分钟，烤至表面干爽、一碰酥脆即可，放凉备用。

2、组装模具

用6寸活底圆模，内侧围一圈油纸。

凉透的手指饼干竖着紧贴模具内壁围一圈，多余长度切掉；

底部铺满剪断的手指饼干，缝隙用碎饼干填满。

3、制作草莓慕斯糊

1. 吉利丁片冷水泡软，挤干水分，隔温水融化备用。

2. 淡奶油加细砂糖，打发到6分发（顺滑流动、不硬挺）。

3. 融化的吉利丁液倒入奶油搅匀。

4. 草莓一半切丁，一半对半切开备用；草莓丁拌入慕斯糊里。

4、填充冷藏定型

1. 模具内侧贴着饼干摆一圈对半切开的草莓，切面朝外。

2. 倒入一半慕斯糊，铺平。

3. 再铺一层草莓丁、一层碎饼干，倒入剩余慕斯糊抹平表面。

4. 放入冰箱冷藏4小时以上，最好过夜定型。

5、脱模装饰

1. 脱模撕掉油纸，顶部摆满整颗草莓。

2. 想要亮面可以刷一层镜面果胶，更精致好看。

新手关键小技巧

1. 夏洛特蛋糕灵魂就是手指饼干，一定要烤干、凉透，不然会软塌。

2. 淡奶油不要打太硬，6分发最合适，口感绵密不腻。

3. 吉利丁不要高温煮，只隔温水融化，不然慕斯会结块。

5. 冷藏时间一定要够，时间不够脱模会塌、会流心。