【小编看世界】冬天的第一颗板栗,你吃了吗?
“香甜软糯的糖炒栗子出锅喽!”又到了吃板栗的季节,伴着卖板栗大叔的吆喝声,来来往往的同学们忍不住停下来,买一份。殊不知街边的糖炒栗子可能隐藏着食品安全问题。秋天为什么要吃板栗,而板栗又有哪些价值功效?今天,就一起来聊一聊板栗的那些事儿。
营养成分及其作用
板栗除富含淀粉外,还含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、维生素、矿物质等营养物质。
作用功效
板栗因其显著的药用价值和保健功能,有着“干果之王”的美誉。李时珍在《本草纲目》中记载,“栗治肾虚、腰腿无力,能通肾益气,厚肠胃也,肾主大便,栗能主肾”临床上,板栗还可用于治疗泄泻、反胃、腰腿软弱、金疮、便血、吐血等症状。
板栗种类
板栗用途按其食用方式可分为:
1)炒栗种(北方栗)。其果型较小,含糖量及蛋白质较高,淀粉少,糯性,优良品种以河北省燕山山脉产板栗为代表。
2)菜栗种(南方栗)。果型较大,含糖量低,水分高,淀粉含量多,粳性,宜作菜肴、糕点、罐头等,代表品种有江苏、湖北等地产板栗。
食用禁忌
肠胃不佳者、糖尿病患者不宜过多食用。
板栗淀粉含量较高,过量食用,易引起肠胃不适和血糖的升高。
街边糖炒栗子的那些你不知道的猫腻
路边摊上的炒板栗,香甜诱人,但很多人也忽视了其中存在的食品安全问题。
(1)路边环境不卫生。板栗长时间暴露在空气中,栗壳表面的糖、油易吸附灰尘,造成食品安全问题。建议选择室内加工售卖的板栗。
(2)不良商贩可能用工业石蜡油增亮或是用糖精增甜。工业石蜡油杂质较多,具有一定的致癌性,建议购买前用纸擦一擦外壳,有油渍的避免购买。糖精甜度远超过白糖,过量添加会导致增甜发苦。建议购买前先品尝,且避免购买开口的板栗。
挑选板栗小窍门
一、看外壳。颜色浅、绒毛多、外壳不怎么有光泽的小栗子往往比大栗子甜。
二、看形状。一面圆一面平的栗子往往比两面都平的栗子甜。
三、看果肉颜色。选栗子时,不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。颜色太过金黄的果肉可能经过化学处理。栗子果肉经过炒制后果肉中间发褐,是由于栗子果肉中的多酚和单宁等成分,在酶和氧的作用下发生褐变反应所致,是正常现象。
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