“香甜软糯的糖炒栗子出锅喽！”又到了吃板栗的季节，伴着卖板栗大叔的吆喝声，来来往往的同学们忍不住停下来，买一份。殊不知街边的糖炒栗子可能隐藏着食品安全问题。秋天为什么要吃板栗，而板栗又有哪些价值功效？今天，就一起来聊一聊板栗的那些事儿。

营养成分及其作用

板栗除富含淀粉外，还含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、维生素、矿物质等营养物质。

作用功效

板栗因其显著的药用价值和保健功能，有着“干果之王”的美誉。李时珍在《本草纲目》中记载，“栗治肾虚、腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也，肾主大便，栗能主肾”临床上，板栗还可用于治疗泄泻、反胃、腰腿软弱、金疮、便血、吐血等症状。

板栗种类

板栗用途按其食用方式可分为：

1）炒栗种（北方栗）。其果型较小，含糖量及蛋白质较高，淀粉少，糯性，优良品种以河北省燕山山脉产板栗为代表。

2）菜栗种（南方栗）。果型较大，含糖量低，水分高，淀粉含量多，粳性，宜作菜肴、糕点、罐头等，代表品种有江苏、湖北等地产板栗。

食用禁忌

肠胃不佳者、糖尿病患者不宜过多食用。

板栗淀粉含量较高，过量食用，易引起肠胃不适和血糖的升高。

街边糖炒栗子的那些你不知道的猫腻

路边摊上的炒板栗，香甜诱人，但很多人也忽视了其中存在的食品安全问题。

（1）路边环境不卫生。板栗长时间暴露在空气中，栗壳表面的糖、油易吸附灰尘，造成食品安全问题。建议选择室内加工售卖的板栗。

（2）不良商贩可能用工业石蜡油增亮或是用糖精增甜。工业石蜡油杂质较多，具有一定的致癌性，建议购买前用纸擦一擦外壳，有油渍的避免购买。糖精甜度远超过白糖，过量添加会导致增甜发苦。建议购买前先品尝，且避免购买开口的板栗。

挑选板栗小窍门

一、看外壳。颜色浅、绒毛多、外壳不怎么有光泽的小栗子往往比大栗子甜。

二、看形状。一面圆一面平的栗子往往比两面都平的栗子甜。

三、看果肉颜色。选栗子时，不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。颜色太过金黄的果肉可能经过化学处理。栗子果肉经过炒制后果肉中间发褐，是由于栗子果肉中的多酚和单宁等成分，在酶和氧的作用下发生褐变反应所致，是正常现象。

冬天的第一颗板栗，你吃了吗？欢迎留言！