新鲜墨鱼去膜洗净，斜划菱形花刀，切成长条，沸水快速焯烫，墨鱼卷瞬间卷曲如绽放的花，捞出沥干备用。葱姜蒜切末，小米椒切圈，碗中调灵魂酱汁：生抽、蚝油、甜面酱按2:1:1比例混合，加少许白糖、淀粉和清水搅匀。

热锅冷油，爆香葱姜蒜与小米椒，倒入墨鱼卷大火翻炒10秒，让每一卷都裹上热油香气。沿锅边淋入调好的酱汁，保持大火快速翻匀，酱汁浓稠后即刻出锅，避免墨鱼变老。

成品色泽红亮，酱汁牢牢挂在墨鱼卷上，咬下一口，外皮带着酱香的微甜与鲜咸，内里脆嫩弹牙，汁水在齿间迸发。菱形花刀让味道充分渗透，辛辣与酱香交织，简单的食材在快火与酱汁的碰撞中，成就了这道下饭又解馋的家常硬菜。

需要我帮你把做法简化成3步快速版，或者调整口味（比如减辣、增香）吗？