北京烤鸭是北京著名的特色美食，被誉为“天下美味”。

  北京烤鸭的前身 “炙鸭” 出现于南北朝时期， 其起源有多种说法， 较为代表性的有以下三种：

（1）北京本土说：相传金朝建都北京时，当地水草丰美，有野生白鸭，女真人猎得后煺毛烤食，后经宫廷厨师改良，形成最初的烤鸭，经历代驯养，野生白鸭逐渐进化成北京填鸭。

（2） 杭州说：南宋时，临安（今杭州）有一种“炙鸭”，是名品。元灭南宋后，烤鸭技术被传到北京，成为元宫御膳奇珍， 《饮膳正要》中就有烧鸭子的记载。

（3） 南京说： 明太祖朱元璋建都南京后， 御厨用南京湖鸭研制出焖炉烤鸭， 深受皇帝喜爱。明成祖朱棣迁都北京后， 烤鸭工艺也随之传入， 并从宫廷传入民间， 北京最早的烤鸭店“便宜坊”就是采用焖炉技法。

  明永乐年间， 北京最早的烤鸭店 “便宜坊” 开业， 采用焖炉技法。 清同治三年 （1864 年） ，“全聚德”烤鸭店开业，以果木为燃料，采用挂炉法制作烤鸭。此后，北京烤鸭发展成为以全聚德为代表的挂炉烤鸭和以便宜坊为代表的焖炉烤鸭两大流派。2008 年，北京烤鸭入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

  北京烤鸭通常以北京填鸭为原料， 经制坯、 晾坯等工序后进行烘烤。 焖炉烤鸭是将鸭坯放在炉中铁罩上， 利用炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成； 挂炉烤鸭则是把鸭坯挂在有炉孔无炉门的挂炉内，用明火烤制，期间不断转动鸭身，使其均匀受热。吃北京烤鸭讲究“堂片”，即在顾客面前片鸭，一般是片片带皮，片片有肉。将片好的鸭肉卷在荷叶饼里，加入葱段、甜面酱、蒜泥等佐料，也可根据季节搭配黄瓜和萝卜条，清口解腻。片过肉的骨架还可以加白菜或冬瓜熬汤。

  北京烤鸭外形美观，皮酥肉嫩，肥而不腻，味道醇厚、香气扑鼻。挂炉烤鸭皮脆肉嫩，带有果木清香；焖炉烤鸭则外皮油亮酥脆，肉质鲜嫩。